Las variedades autorizadas por la Denominaci\u00f3n de Origen Montoro Adamuz son:<\/p>\n
PICUDO: El rendimiento graso es alto, sin llegar a los valores de la picual, pero con cifras cercanas al 20%. Las aceitunas picudo tambi\u00e9n se destinan para consumo de mesa. Son aceites muy equilibrados con una gran dulzura. Por su composici\u00f3n en \u00e1cidos grasos, la picudo se coloca en la gama de aceites delicados ante la oxidaci\u00f3n, por lo que se complementa con otras variedades como la picual.<\/p>\n
PICUAL: Constituye la variedad m\u00e1s extendida no solo en Espa\u00f1a, sino tambi\u00e9n en el mundo, representando el 20% del olivar mundial. Se calcula que en Espa\u00f1a alcanza el 50% siendo la zona de Andalucia en donde alcanza una mayor difusi\u00f3n. Considerada por muchos como la mejor variedad del mundo. Es mayoritaria en la provincia de Ja\u00e9n y en las denominaciones de origen \u201cMontoro Adamuz\u201d, \u00a0\u00abSierra de Segura\u00bb, \u00abBaena\u00bb, \u00abPriego de C\u00f3rdoba\u00bb, y \u00abSierra Magina\u00bb. Una caracter\u00edstica muy importante de los olivos picuales es su alta productividad. Esto ha influido en una intensificaci\u00f3n de sus plantaciones. Adem\u00e1s el \u00e1rbol se adapta perfectamente a diversas condiciones de clima y suelo siendo tolerante a las heladas. Los \u00fanicos factores perjudiciales para esta variedad son las sequ\u00edas y los terrenos muy calizos. La variedad Picual tiene un rendimiento graso elevado que puede alcanzar el 25%, un elevado \u00edndice de estabilidad (por su alto contenido en polifenoles) y un alto contenido en \u00e1cido oleico. Destacaremos tambi\u00e9n su elevada resistencia al enranciamiento gracias a la cantidad de antioxidantes de origen natural que contiene. Su aceite posee una gran fuerza, sabor afrutado, un amargor intenso y claros tonos picantes. Los aceites de monta\u00f1a suelen ser m\u00e1s suaves que los de llano y tienen un flavor m\u00e1s fresco y agradable.<\/p>\n
NEVADILLO NEGRO: El coupage natural con la presencia de Picual y Nevadillo Negro en proporciones variables, es \u00fanico y exclusivo de los aceites de Montoro-Adamuz, siendo distintivo de los mismos su alto nivel de polifenoles, que confieren a su aceite un amargo y picante caracter\u00edstico, adem\u00e1s de una excelente conservaci\u00f3n, caracter\u00edstica por la que ha sido apreciado este aceite desde tiempo inmemorial.<\/p>\n
La variedad Nevadillo es una variedad aut\u00f3ctona de la zona geogr\u00e1fica delimitada por la Denominaci\u00f3n \u201cMontoro-Adamuz\u201d, siendo la comarca agraria de la Sierra de C\u00f3rdoba en la que se ubica la gran mayor\u00eda de los ejemplares, coincidiendo con la misma zona de la Denominaci\u00f3n \u201cMontoro-Adamuz\u201d. En este sentido, se contabiliza una superficie de 10.000 Ha en esta zona delimitada, representando alrededor del 20% de la superficie de olivar protegida. Es por tanto, una variedad muy adaptada a las condiciones de estr\u00e9s h\u00eddrico, suelos \u00e1cidos y baja profundidad de suelos que presenta la zona, siendo de las variedades cultivadas m\u00e1s antiguas, ya que se han catalogado ejemplares de casi 500 a\u00f1os por el Dpto. de Agronom\u00eda de la Escuela Superior de Ingenieros Agr\u00f3nomos y Montes de la Universidad de C\u00f3rdoba.<\/p>\n
Las caracter\u00edsticas espec\u00edficas que definen los aceites de \u201cMontoro-Adamuz\u201d, se deben a su alto contenido en polifenoles totales siendo \u00e9stos los responsables del amargor caracter\u00edstico del aceite y que les confiere su gran estabilidad qu\u00edmica frente a la oxidaci\u00f3n, caracter\u00edstica por la que ha sido apreciado este aceite desde tiempo inmemorial.<\/p>\n
Este contenido en polifenoles es muy superior al de otros aceites comerciales (Oliva Virgen Extra) y los procedentes de otras zonas del sur de Espa\u00f1a.
\nPor otro lado, los atributos sensoriales como \u201cfrutado de aceituna\u201d y \u201cverde hoja\u201d se manifiestan con una intensidad elevada, mediana del frutado superior a 4.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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